Un clásico de Mataderos: Pizzería El Cedrón

Después de una larga espera volvimos a la noche porteña en busca de una sabroza de muzza y nos topamos con una pizzería famosa, El Cedrón!

Llegamos temprano, un jueves, porque sabíamos que se iba a llenar. E Hicimos bien! A las 21 h. ya estaba todo el salón copado y había gente en lista de espera. Por suerte nosotros (Matías, Lidia, una amiga y gran profesora de Matemática, y su hija Lucía, flamante estudiante de Medicina de la UBA) ya estábamos sentado esperando impacientes por una grande de muzza y dos fainás.

La pizza no se hizo esperar y vino rápido, pero, quizás por consecuencia de la rapidez, estaba fría y la muzzarella era más bien escasa para lo que había oído de esa pizza. La masa muy buena, ni tan gruesa ni tan fina, al punto justo. Las fainá: normales.

Me quedé con hambre y había oído que la fugazzeta rellena de ese lugar es algo fabuloso, así que me salí del libreto de nuestro clásico pedido y ordené una porción. Otra vez la decepción, estaba fría y mi sorpresa fue más aún cuando mi paladar descubrió que el queso del relleno no era muzzarella sino queso cremoso. Inaceptable para una pizza con historia.

El Cedrón

J.B. Alberdi 6101

Tel: 4687-0387

Punto y Banca. Y punto.

Por Tito Yebara

Al llegar mi primera impresión fue bastante negativa, mucha luz blanca y poca gente adentro, además de poco lugar para comer sentado indicaban que ahí no iba a encontrar el elixir redondo, sino más bien una pizza más...

Sin embargo, mientras esperaba a mi fiel compañero, una luz se abrió en el camino: un tachero paró y se bajó a comer una "portuguesa" de parado, al verlo, me envalentoné y como aún era temprano para la reunión accedí al vicio de una faina con una muza arriba, aclarandole al pizzero, "la muzza arriba" el precio fue bastante módico, solo $8 por 3 minutos de placer en la boca...

Ya comenzada la reunión, se procedió al clásico y siempre bien ponderado 1 muzza y 4 faina, para compartir nuevamente con mi gran amigo, esos hermanos que te da la vida pero no la familia.

A primera vista, buena cantidad de queso, las faina demasiado blancas para mi gusto, ya juzgando directamente el sabor, una buena pizza, nada que no se pudiera encontrar en cualquier lado, mejor que varias, pero no mejor que muchas otras... Pasando las porciones de una en una, el sabor fue agradable, no más que la charla, aunque no fue determinante para volver, si paso por ahí con hambre paro a comerme una de parado, pero no iré a buscarla como primera opción.

Este es mi humilde aporte para la primera de, espero, muchas reuniones con el manjar redondo de por medio, y como no, como buena excusa para vernos más seguido.

Una triste despedida

En la vida yo siempre fui un descreído de promesas y de prendas que si las realizáramos se nos cumplirían los deseos que añoráramos, pero cuando hay situaciones que uno hizo lo humanamente posible en el terreno de lo material hay que empezar a creer en los milagros.

Por eso tome una de las decisiones y promesas máss duras que pude imponerme en mi vida: NO COMER PIZZA POR UN AÑO. Esto lo hago para que se me cumpla el deseo de poder mudarme a una casa más grande

Espero que sepan entenderme en esta dura decisión como me entendió mi amigo y compañero de ruta Matías al que no lo dejo solo en este largo y sabroso camino ya que se sumo Roberto "tito" Damián Yebara, otro gran conocedor de ese manjar redondo llamado pizza. Así con estos dos valientes podremos saber cual son los sabores de las mejores pizzerías media masa de Buenos Aires.

Abrazos a todos y nos estaremos reencontrando dentro de un año.

Gracias Gabriel

PD: como decía mi abuela hay que creer o reventar en la vida.

Las cuartetas: pizza con poesía

Llegamos a las cuartetas nuestra primer pregunta es por que el nombre. Así que lo consultamos en Wikipedia:

"Su nombre se explica con un relato, casi una leyenda urbana, que dice que en la década de 1930era comensal del restaurante el poeta del tango Alberto Vacarezza, quien acostumbraba a sentarse en una mesa a escribir sus cuartetas, y luego las colocaba sobre porciones de sopa inglesa.¹ Por esta particularidad, los clientes habrían comenzado a llamar al local con su nombre actual."

Al entrar las puertas automáticas nos invitaron a un interior de aspecto familiar y potuliar

(muchas plantas de potus en las paredes ja ja ja)

Llego la pizza y la verdad es que se nos hizo agua la boca, parecía un poema, el queso de bote a bote y con un detalle gratinado, la masa era bien alta y la base estaba quemadita en su punto justo. La faina no desentonaba.

Al probarla fue grande nuestra sorpresa, era como si algo no rimara con esa primera emoción al verla, la cual se fue opacando porción tras porción buscando el sabor que lamentablemente nunca apareció en demasía.

Salimos de las cuartetas contentos con el bolsillo ya que por ahora fue la pizzería que mas barato nos cobró.

Las Cuartetas

Av. Corrientes 838 Tel 4326-0171

El Palacio nos abrió sus puertas

Llegamos a nuestro segundo punto del recorrido. El lugar: El Palacio de la Pizza. Nuestra meta: probar su joya redonda.

La primera impresión que nos llevamos fue que, como no sabíamos bien donde quedaba sobre Corrientes, preguntamos y para nuestra sorpresa, todos nos guiaban al palacio pero de la papa frita. Nos cansamos de dar vueltas en el auto y lo dejamos por ahí para seguir a pie.

Un par de tacheros, que estaban filosofando en un kiosco, nos tiraron la posta, el palacio queda dos cuadras pasando el Obelisco (para el lado de Puerto Madero, obvio!). Al llegar nos encontramos con una fachada añeja y sin deslumbre, característica que también se reflejaba en su interior.

Como siempre una grande de muzza y dos fainas para catar. Como toda buena pizzería, la pizza fue llevada a la mesa en la misma pizzera en donde que fue cocinada, eso hace que no se enfríe durante toda la cena. Al cortarla notamos que el queso no era tan abundante, era esa tipo de queso que chorrea más de lo que ocupa y que no logra acercarse a los bordes. El sabor, para nuestro gusto, es muy condimentado. Lo más destacable es la masa: alta, esponjosa y bien crujiente en su piso. La fainá no merece mucha publicidad.

Al marcharnos observamos a un oficinista, comiendo de parado, que con su traje marrón, su abundante bigote y un portafolio de cuero negro corroído por las largas caminatas, representaba fielmente el alma de esta pizzería clásica de Buenos Aires, que no conoce nada de wi-fi, bluetooth, ni nada digital que se le parezca

EL Palacio de la Pizza

Av. Corrientes 751 Tel 4322-9762

Primer parada: Guerrin

Empezamos con un clásico. Pizzería Guerrín. Fundada en 1932 e

inamovible de su lugar de siempre, Av. Corrientes.

Nos acercamos un martes a la noche y nos sorprendió la cantidad de gente que había. Un sábado debe ser de locos!

Pensamos que nos íbamos a encontrar con una pizzería con el look de los 50, que parecen quedadas en el tiempo, con los mismos mozos de hace 30 años.. Pero todo lo contrario, el salón y la decoración está muy modernizada, estilo americana. Muchas luces de neón chuiquitas por todos lados, demasiado color rojo y los mozos son jóvenes y

un poco despistados.. No nos topamos con ningún mozo de antaño, esos que se conocen por el nombre y puede recordar 3 pedidos a la vez.

Nos sentamos y nos atendieron enseguida. La pizza llegó a la mesa en menos de diez minutos, pero el mozo se había equivocado en el pedido de fainá.

Vamos a lo que nos interesa. La pizza era un lujo, la muzzarella desbordaba, la masa era bien alta y la salsa de tomate "era un ingrediente más, no el protagonista", como señaló muy bien mi

amigo Gabriel. Le faltaba la costrita negra que dejan las pizzeras en los bordes de la pizza y quizás un poco más de cocción, pero realmente estaba espectacular!

Resultado: en 15 minutos ya no había nada sobre la mesa, salvo la cuenta. Nos fuimos muy contentos y chequeando la arquitectura alrededor nuestro y vale la pena señalar que la mesada donde se come de parado por porciones es la original desde la fundación de Guerrín.

Pizzería Guerín

Av. Corrientes 1368 Tel 4371-

8141

http://www.pizzeria-guerrin.com.ar/

En busca de la perfección

Gabriel y Matías, dos amantes de la buena comida, han decidido ir en busca de la mejor pizza.

Este recorrido los llevará por los 100 barrios porteños, comprometiendo a sus paladares a los más altos cánones de calidad.

Esperemos que los maestros pizzeros estén preparados para éstos conocedores de esta comida milenaria.